28 février 2007
Pensée
Entre une gifle et une indélicatesse, on supporte toujours mieux la gifle.
Emil Michel Cioran
Le clou de girofle
Le clou de girofle est en fait le bouton floral du giroflier, petit arbre à feuilles persistantes de 15 à 20 m de haut. Il est originaire de l'archipel des Moluques dans le sud-est asiatique où les hollandais ont eu pendant longtemps le monopole de sa culture, avant d'être introduit en contrebande à l'ile Maurice par les français puis à la Réunion, aux Antilles, à Cayenne et à Zanzibar. Il est apparu en Europe vers le IV ème siècle et fut aussi précieux et recherché que le poivre.
Au Moyen-Age, le clou de girofle est particulièrement apprécié et utilisé (piqué dans des oranges) comme protection contre les épidémies comme la peste mais aussi comme conservateur des viandes ainsi que pour ses propriétés médicinales.
C'est un antiseptique à usage interne en infusion ou dans la cuisine et à usage externe en fumigations pour désinfecter une pièce ou en lotion, compresses et bains de bouche.
Au XVII ème siècle, les hollandais détruisirent tous les girofliers de l'ile de Ternate dans l'archipel des Moluques et cette île fut dévastée par plusieurs épidémies jusqu'alors inconnues.
Aujourd'hui il est utilisé piqué dans un oignon (dans les bouillons), dans un bouquet garni pour parfumer les ragoûts, pour aromatiser les marinades, les vinaigres, les pickles, les patisseries et aussi les vins chauds associé avec de la cannelle.
Il fait partie de la composition de certains mélanges d'épices comme le "ras al-hanout",le "5 parfums " chinois, le quatre épices les caris ainsi que le garam massala (mélange d'épices traditionnel du nord de l'Inde composé de cumin, graines de coriandre, cardamome, poivre noir, girofle, macis, laurier, cannelle).
27 février 2007
Pensée
Nos cauchemars, c'est notre âme qui balaye devant sa porte.
Jacques Deval
La cardamome
Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères.
Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.
Il existe 3 sortes de cardamome :
La cardamome verte qui est la plus parfumée
La cardamome blanche qui n'existe pas à l'état naturel, il s'agit de capsules de cardamome verte décolorées.
La cardamome brune qui n'est qu'une variété de médiocre qualité.
C'est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu'elle parfume de nombreux plats, gateaux, currys, pilafs. En Afrique du nord elle parfume le café ou le thé (café "à la turque").
Dans les pays d'Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et patisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées, les pommes au four et elle parfume délicieusement les glaces, crèmes et laits chauds.
26 février 2007
Fines herbes et épices
Voilà, j'ai changé le nom de la rubrique "Epices" en "Fines herbes et Epices".
En effet, les fines herbes et épices forment pour moi un tout pour épicer les mets préparés en cuisine.
Le persil
C'est une plante potagère originaire d'Europe méridionale mais aujourd'hui il est cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Il existe quatre variétés de persil comestible, le persil commun, le persil frisé, le persil grand de Naples et le persil à grosse racine.
Il est considéré comme un aliment médicament c'est dire s'il est précieux !
Il est stimulant, dépuratif et diurétique.
En cuisine, on utilise plutôt le persil plat pour sa saveur et sa bonne tenue à la cuisson et le persil frisé pour la décoration.
Il est bien sur couramment employé dans le bouquet garni, cru et haché dans les salades, les omelettes, les ragoûts et le fromage frais, dans les plats de poissons, les coquillages, les potages.
Le persil frit en bouquets accompagne délicieusement les fruits de mer ou les viandes grillées. Le persil bulbeux est apprécié pour sa racine dont l'arôme rappelle celui du céleri.
Pensée
Le rire et le sommeil sont les meilleurs remèdes du monde.
Proverbe irlandais
25 février 2007
Dimanche bien tranquille !
Eh oui, il fait un temps super dégueulasse aujourd'hui. Pluie mélangée à la neige, 6°, le temps est gris-noir, tout ça pour vous expliquer qu'aujourd'hui je ne mettrai pas le nez dehors.
Ce qui m'a donné envie de changer les couleurs de mon blog. Je trouve que bleu à la longue devient lassant.
Et demain lundi. Zut de zut. Ma fille est en vacances et mon mari travaille du soir, donc je vais être toute seule à me lever à 6 heures. Pouah !!! 
Cette semaine, avec ma fille en vacances, on profiter des après-midi. Nous allons "roder" comme on dit chez nous. Ballades dans les boutiques, un petit resto une ou deux fois et suivant le temps de grandes promenades au soleil.
Donc mon Ipod sera lui aussi en vacances cette semaine. 
Et pour égayer cette journée voici une superbe fleur (clivia).
Bonne fin de dimanche à toutes et bon début de semaine.
Pensée
La vie offre toujours deux pentes. On grimpe ou on se laisse glisser.
Pierre Hebey
24 février 2007
Le genévrier
Le genévrier est un arbuste originaire d'Europe, du nord de l'Asie, d'Afrique du nord et d'Amérique du nord. On le retrouve comme ingrédient de plusieurs recettes médicinales très anciennes qui nous sont parvenues grâce à des papyrus égyptiens datant de 1550 av J.C.
C'est un antiseptique urinaire, un diurétique et un antidiabétique. En usage externe, il est parasiticide et cicatrisant. Les baies de genièvre grillées sont un excellent désinfectant des habitations.
En Europe centrale, l'huile extraite des baies était utilisée contre la typhoide, le choléra, la dyssentrie et les vers intestinaux.
L'huile de cade extraite par distillation sèche du bois de cade (autre espèce de genévrier) est souvent utilisée dans les affections chroniques de la peau (eczema et psoriasis).
Il faut broyer les baies pour en libérer leur parfum puissant qui se marie agréablement avec les gibiers à poils et à plumes. On les retrouvera donc dans les marinades, les sauces, les farces, les plats cuits à l'étouffée, les patés, les saucisses et le chou.
Elles figurent aussi dans les mets dits "à la liégeoise" ou "à l'ardennaise".
Elles entrent également dans la composition de certains alcools tels que le "gin" ou le "genièvre".
Bien qu'assez peu utilisées actuellement comme épices, les baies de genièvre relèvent classiquement la choucroute et les marinades, c'est aussi le parfum du gin, du genièvre, du Martini et de certaines bières. Elles ont un goût acidulé, sucré et terpénique (de résine).
Les baies les plus parfumées viennent d'Europe méridionale.
