28 février 2007

Le clou de girofle

  Le clou de girofle est en fait le bouton floral du giroflier, petit arbre à feuilles persistantes de 15 à 20 m de haut. Il est originaire de l'archipel des Moluques dans le sud-est asiatique où les hollandais ont eu pendant longtemps le monopole de sa culture, avant d'être introduit en contrebande à l'ile Maurice par les français puis à la Réunion, aux Antilles, à Cayenne et à Zanzibar. Il est apparu en Europe vers le IV ème siècle et fut aussi précieux et recherché que le poivre.   Au Moyen-Age, le clou de girofle... [Lire la suite]
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27 février 2007

La cardamome

    Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères.   Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.     Il existe 3 sortes de cardamome :   La cardamome verte qui est la plus parfuméeLa cardamome blanche qui n'existe pas à... [Lire la suite]
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26 février 2007

Fines herbes et épices

  Voilà, j'ai changé le nom de la rubrique "Epices" en "Fines herbes et Epices". En effet, les fines herbes et épices forment pour moi un tout pour épicer les mets préparés en cuisine.    
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26 février 2007

Le persil

    C'est une plante potagère originaire d'Europe méridionale mais aujourd'hui il est cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Il existe quatre variétés de persil comestible, le persil commun, le persil frisé, le persil grand de Naples et le persil à grosse racine.   Il est considéré comme un aliment médicament c'est dire s'il est précieux !Il est stimulant, dépuratif et diurétique.   En cuisine, on utilise plutôt le persil plat pour sa saveur et sa bonne tenue à la cuisson et le persil frisé... [Lire la suite]
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24 février 2007

Le genévrier

          Le genévrier est un arbuste originaire d'Europe, du nord de l'Asie, d'Afrique du nord et d'Amérique du nord. On le retrouve comme ingrédient de plusieurs recettes médicinales très anciennes qui nous sont parvenues grâce à des papyrus égyptiens datant de 1550 av J.C.   C'est un antiseptique urinaire, un diurétique et un antidiabétique. En usage externe, il est parasiticide et cicatrisant. Les baies de genièvre grillées sont un excellent désinfectant des habitations.     ... [Lire la suite]
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12 février 2007

La coriandre

La coriandre est originaire du Moyen-Orient ou d'Asie Mineure, et depuis, elle est présente dans tout le bassin méditerranéen. La coriandre est appréciée depuis des temps immémoriaux. Des graines ont été retrouvées dans des sépultures d'Ancienne Egypte.   La coriandre arrive dans le nord de l'Europe avec les Romains qui l'utilisent pour conserver la viande (mélange de coriandre, cumin et vinaigre) ainsi que pour parfumer leurs pains.   Dans le nord de l'Europe, on utilise les graines dans les mélanges d'épices et pour... [Lire la suite]
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11 février 2007

La muscade

  La noix de muscade est le fruit (l’amande) du muscadier, un arbre des régions tropicales d’Amérique et d’Asie. Les arabes furent les premiers au Moyen-àge à les importer en Europe.   Sachant qu'elle se plaçait au second rang des épices les plus consommées à la fin du Moyen-âge, avoir le monopole de la noix muscade, c'était l'assurance de bénéfices considérables. Hollandais et Français se disputèrent son exploitation avant que les Américains entrent à leur tour dans la danse pour l'amour de cette noix si désirée. ... [Lire la suite]
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10 février 2007

La sauge

    Originaire des pourtours de la Méditerranée, la sauge est intimement liée à la religion judéo-chrétienne. Dans la Bible, c'est en effet cette plante qui sauva Marie et son enfant Jésus des bourreaux d'Hérode qui sacrifiaient les nouveaux-nés. A la demande de Marie implorante, elle s'épanouit pour les cacher dans ses feuilles de velours. En témoignage de gratitude lui furent attribuées des vertus guérissantes. Sauge vient d'ailleurs du latin salvia qui signifie "guérir".La sauge est utilisée depuis longtemps pour... [Lire la suite]
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05 février 2007

Le safran

La plus chère des épices ! L’énorme travail nécessaire à la récolte du safran justifie le prix élevé de ce produit. Il faut en effet cueillir jusqu’à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec. Les fleurs de Crocus Sativus sont violettes et il faut faire attention à ne pas les confondre avec les colchiques qui contiennent, elles, un dangereux poison. Pigment aromatique ? Epice colorée ? Le safran possède ces deux qualités. L'utilisation comme colorant est connue depuis très... [Lire la suite]
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04 février 2007

L'aneth

Originaire d'Asie mineure, l'aneth est mentionné dans un traité médical égyptien remontant à 5 000 ans. C'est dire si les vertus de cette herbe aromatique, que l'on appelle encore fenouil bâtard, dill ou faux anis, sont connues depuis longtemps.   Chez les Romains, il était symbole de vitalité. Il avait pour cette raison la part belle dans les repas des gladiateurs, à qui il devait fournir force et résistance pour les combats.   Jalousement conservé à l'intérieur de leurs frontières, le "dill" a fini par partir à la... [Lire la suite]
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